Jacobsmuscheln mit Thaispargel und Kochkäsedressing

Jacobsmuschel, Avocado, Thaispargel, Mango: Das sind die Hauptdarsteller im End-Sommer-Blockbuster aus der Etelser-Kochkäse-Küche.

für 3 Personen

Tipp: Je nach Geschmack ist das Rezept auch mit anderen Kochkäsesorten möglich.

Für den Salat die Tomaten und den Apfel waschen und in Würfel schneiden. Den Apfel mit dem Saft der ausgedrückten Limette beträufeln damit er nicht braun wird.
Aus der Mango den Kern auslösen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Bei der Avocado ebenfalls den Kern auslösen, schälen und würfeln. Alles behutsam miteinander mischen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und zur Seite stellen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Danach den Spargel zu der Tomatenmischung geben.
In einer Pfanne die frischen Jakobsmuscheln mit etwas Salz, Peffer und dem Thymian in geklärter Butter von beiden Seiten je eine Minute anbraten, bis sie eine schöne Bräune angenommen haben.
Die Hitze reduzieren (beim Induktionsherd auf kleinster Stufe stellen, beim E-Herd ganz ausschalten) und die Muscheln weitere zwei Minuten in der Restwärme nachziehen lassen.
Die halbe Chili in sehr kleine Stücke schneiden. Alle restlichen Zutaten für das Dressing in einem hohen Gefäß gut miteinander vermengen. Die Pinienkerne ganz zum Schluss über das Gericht streuen.

Fertig!

Rezept drucken