Etelser Kochkäse
Wir stehen für Qualität und guten Geschmack.
Die Zubereitung unseres Kochkäses ist gutes, altes Handwerk. Wussten Sie, dass die Marke Etelser schon seit 1924 für Qualität und guten Geschmack steht? Seit über 100 Jahren wird bei uns die Kunst der Käseherstellung von Generation zu Generation weitergereicht. Schon damals war Kochkäse ein Genuss.
Was ist eigentlich Kochkäse?
Aus vorgereiftem Sauermilchquark, mildem Schnittkäse und guter Butter stellen wir Ihren beliebten Etelser Kochkäse her. Und das will gelernt sein. Das Geheimnis des besonderen Geschmackes liegt in der richtigen Mischung und der besonderen Herstellung. Unser Kochkäse besteht aus den Zutaten: Sauermilchquark, Schnittkäse, Wasser, Butter, Salz, Schmelzsalze sowie je nach Geschmack Kümmel oder Kräuter und den Farbstoff Beta-Carotin. Die Schmelzsalze machen dabei das im Schnittkäse enthaltene Eiweiß löslich. Das verleiht dem Kochkäse seinen einzigartigen Schmelz und macht ihn so streichfähig.
Erst reifen, dann rühren, dann würzen.
Die Basis für unseren Kochkäse ist Sauermilchquark, den wir in unserer Reifekammer reifen lassen. Dies nennt man in der Käseherstellung auch temperierte Reifung. Unsere Milchtechnologen behalten den Prozess stets im Blick, um die optimale Reife zu bestimmen. Dann wird der Sauermilchquark in unseren Kesseln behutsam erhitzt. Hier ist das fachliche Können unserer Mitarbeiter gefragt, da die Temperatur einerseits nicht zu hoch steigen darf und andererseits die Masse ständig gerührt werden muss. Das ist ganz wichtig für die Geschmeidigkeit des Etelser Kochkäses. Was jetzt noch fehlt sind natürlich wichtige Zutaten wie Schnittkäse, Butter, Schmelzsalze und verschiedene Gewürze, die wir abschließend hinzufügen. Probieren Sie ihn mit frischen Kümmel oder lieber ohne - Mmmmh, so schmeckt nur Etelser Kochkäse!
Welche Fettstufe darf es sein?
Ihren Etelser Kochkäse erhalten Sie in verschiedenen Fettstufen (Magerstufe, 10%, 20%, 40% Fett i.Tr.). Die Bezeichnung „Fett i.Tr." gibt an, wie viel Fett bezogen auf die Trockenmasse des Käses enthalten ist. Je mehr Wasser ein Käse enthält, desto niedriger ist der Gehalt an Trockenmasse und umgekehrt. Je nach gewünschtem Fettgehalt wird der Rezeptur mehr oder weniger Butter hinzugefügt. Je mehr Fettgehalt der Kochkäse hat, umso streichfähiger wird er. Übrigens, Kochkäse ist nach ursprünglicher Rezeptur mit 20% Fett in der Trockenmasse ein ausgesprochen fettarmer Käse.
Kochkäse ist vielseitig einsetzbar: unsere Rezepte
Auf frischem, knusprigem Brot schmeckt Etelser Kochkäse besonders lecker. Aber auch köstliche Gerichte lassen sich mit ihm zubereiten und verfeinern. Genießen Sie ihn in aller Ruhe, allein oder gemeinsam mit der Familie. Hier finden Sie eine große Auswahl an leckeren Rezepten. Lassen Sie sich inspirieren.
Kochkäse Zutaten
Die Basis für guten Kochkäse ist der SAUERMILCHQUARK
Fast jeder Käse wird aus Milch gewonnen, die durch Einsatz von Lab "dick gelegt" wird. Das Lab ist ein Enzym, das für das Ausfällen des in der Milch gewonnenen Eiweißes sorgt. Dabei entsteht eine quarkähnliche Masse, die man Käsebruch nennt. Im Unterschied dazu wird für Kochkäse aber Sauermilchquark als Basis genommen. Dieser wird aus Magermilch gewonnen.
Allerdings verrichtet kein Lab, sondern ein Milchsäurebakterium seine Arbeit für uns, deren saures Milieu das Eiweiß der Milch ausfallen lässt. Daher kommt die Bezeichnung "Sauermilchquark". Für unseren Kochkäse lassen wir den Sauermilchquark abtropfen, damit er durch die noch vorhandenen Milchsäurebakterien weiter reifen kann. In unserer Reifekammer nimmt er auf ganz natürlichem Wege ein etwas bröckeliges, halbtransparentes Aussehen an. Dann hat er das Potential entwickelt, dem Etelser Kochkäse seinen ganz besonderen Geschmack zu verleihen.
Eine besondere Geschmacksnote gibt der KÜMMEL
Charakteristisch wird der typische Kochkäse unter anderem durch Zugabe von Kümmel. Dabei ist der Kümmel eines der ältesten Gewürze der Welt. Bei Ausgrabungen wurden bereits Kümmelfrüchte gefunden, die sich auf 3000 v.Chr. datieren lassen. Seit jeher wird sowohl sein aromatischer Geschmack in der Zubereitung von Speisen geschätzt, als auch die verdauungsfördernde Wirkung des Gewürzes.
Verwendet werden meist die länglichen, dunkelbraunen Samen der zweijährigen Pflanze, die sichelförmig gebogen und gerippt sind. Aus vielen Gerichten ist Kümmel nicht wegzudenken und auch für Liebhaber von Kochkäse gehört Kümmel unbedingt dazu. Jedoch ist der Geschmack nicht jedermanns Sache, deshalb gibt es unseren Etelser Kochkäse auch in Alternativen ohne Kümmel: Probieren Sie den Etelser Kochkäse ohne Kümmel oder den Etelser Kochkäse mit Kräutern.
Wir produzieren unseren Etelser KochkäseOHNE GENTECHNIK
Das bedeutet entsprechend:
- Ein Verbot des Einsatzes von gentechnisch veränderten Organismen (GVO) oder Teilen davon.
- Ein Verbot des Einsatzes von Vitaminen, Aromen, Enzymen und anderen Lebensmittelzusatzstoffen, die mithilfe von gentechnisch veränderten Mikroorganismen hergestellt wurden
- Eine Fütterung ohne gentechnisch veränderte Pflanzen. Dabei müssen strenge Fristen eingehalten werden.
Das Siegel „Ohne GenTechnik“ ist eine warenzeichenrechtlich geschützte Wort-Bild-Marke, deren Inhaber die Bundesrepublik Deutschland ist, vertreten durch den Bundesminister für Ernährung und Landwirtschaft. Das Ministerium hat den Verband Lebensmittel ohne Gentechnik e.V. (VLOG) exklusiv mit der Aufgabe der Vergabe und Verwaltung von Nutzungslizenzen betraut. Etelser ist für den Etelser Kochkäse Lizenznehmer.
Kochkäse Produkte
Etelser Kochkäse vollmundig mit Kümmel, 40 %
Etelser Kochkäse cremig mit Kümmel, 20 %
Etelser Kochkäse würzig mit Kräutern, 40 %
Etelser Kochkäse mild ohne Kümmel, 10 %
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